BOLO DE CÔCO / QUEIJO QUARK / IOGURTE E LIMA

Ingredientes: 

5 ovos

250 gr.de Queijo Quark

100 ml de iogurte

1 chávena de farinha de côco

1 chávena de côco ralado

1 chávena de farinha Teff

1 chávena de xilitol

1 chávena de açúcar de côco

1/2 chávena de óleo de côco ou de linhaça

1 colher de sobremesa de Goma Xantana

1 colher de sobremesa de fermento 

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

raspa de uma lima

Execução: 

Bata as claras em castelo. Reserve.

Misture as gemas com o açúcar.

Adicione lentamente os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.

Junte as claras em castelo.

Leve ao forno a 180º C por 30 a 40 minutos.

Bom apetite!

BOLO DE CHOCOLATE

 

Ingredientes

4 ovos

200 gr. de Amêndoa moída

125 gr. de manteiga

200 gr. de chocolate de culinária 70% cacau

1 c. sopa de cacau puro

3 c. de sopa de côco ralado

4 c. sopa de Xilitol (ou outro substituto de açúcar)

1 c. sobremesa de fermento

1 c. sobremesa de Goma Xantana

1 c. chá de essência de baunilha

Execução

Pré-aqueça o forno a 180º

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Deixe arrefecer.

Numa taça envolva os secos (excepto o xilitol) e reserve.

Noutra taça bata as gemas com o xilitol e a essência de baunilha. 

Vá adicionando o chocolate derretido com a manteiga. 

Misture até finar homogéneo.

Adicione os secos, envolva bem e por fim junte as claras em castelo.

Leve ao forno por 30 min numa forma de Bolo Inglês.

Bom apetite!

BOLO DE CÔCO REINVENTADO

Ingredientes:
4 ovos
1/4 chávena açúcar
1/2 chávena de farinha de côco
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 chávena de farinha de arroz
1 chávena de leite de côco
1 chávena de côco ralado
2 colheres de sopa de óleo de côco
1 colher de chá de fermento
1 colher de sobremesa de goma xantana
Raspa de lima

Execução:
Misture os ovos com o açúcar. Adicione a essência de baunilha e a raspa de lima.
Junte as farinhas, seguidas do leite, do óleo e do côco ralado. Por fim a goma xantana e o fermento.
Leve ao forno a 180º por 25 min

Bom apetite!

PÃO 2

Ingredientes

350 gr. de farinha de Trigo Sarraceno

150 gr. de farinha de Amêndoa

1 c. sobremesa de Goma Xantana

500 ml de Água

1 c. sopa de Mel (opcional)

1 pitada de Sal

25 gr. de Fermento Fresco

30 a 35 gr. de Sementes de Sésamo preto, Papoila e Chia

Execução

Aqueça a água por 1 minuto no microondas, potência 900W.

Dissolva o mel e o fermento na água que deve estar morna. 

Reserve (dentro do microondas) durante 10 minutos para que o fermento fique ativo (deve ficar uma espuma no cimo).

Entretanto, junte as farinhas com o sal, a goma xantana e as sementes. Misture.

Ao fim dos 10 minutos junte, num processador (ou noutra máquina do género) o liquido aos ingredientes secos.

Misture tudo durante de 2 a 3 minutos.

Cubra uma forma para pão (tipo bolo Inglês) com uma folha de papel vegetal. Deite o preparado e deixe repousar por 30 a 40 min. 

Normalmente deixo dentro do microondas ou do forno, com este desligado.

A massa deverá crescer aproximadamente para o dobro.

Ligue o forno a 190ºC

Coloque uma tigela com água no seu interior.

Quando o forno estiver quente coloque a forma e deixe cozer por 40 min. 

Se quiser uma crosta mais estaladiça retire o pão da forma, retire o papel vegetal e coloque o pão dentro do forno por mais 5 min.

Quando terminar deixe o pão esfriar, corte e delicie-se! 

Bom apetite

PANQUECAS

Misture 1 ovo com 2 colheres de farinha sem glutém (uso Teff) e 1 colher de queijo quark.

Numa frigideira pequena e anti aderente coloque um pouco de óleo de côco e faça pequenas panquecas.

Decore a gosto!

Bom apetite!

PANQUECAS DE ESPINAFRES

Misture na liquificadora 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha Teff, 1 colher de sopa de queijo quark e e mão de espinafres.

Faça panquecas pequenas numa frigideira com cerca de 15 cm de diâmetro.

Regue com mel, fruta fresca, nozes e canela.

Bom apetite!

OMELETE

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de sopa de farinha Teff

1 colher de Queijo Quark

Requeijão, nozes, framboesas, ou outros a gosto

Execução:

Misture o ovo com a farinha e o queijo até obter uma mistura homogénea.

Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque a mistura até ficar sólida, vire e deixe cozinhar.

Decore a gosto.

Bom Apetite!

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr. de Chocolate 80%, em tablete

6 ovos

1 colher de sopa de manteiga Ghee (manteiga sem lactose)

Execução:

Derreta o chocolate em banho maria.

Mexa as gemas com a manteiga.

Junte o chocolate derretido à mistura anterior.

Bata as claras em castelo e envolva tudo com uma espátula.

Leve ao frio.

Bom apetite!

LIMONESA - limonada com framboesas

Ingredientes

150 gr de Framboesas
1 limão
4 folha de Hortelã
Stevia q.b.
Água e Cubos de gelo

Execução

Triture numa liquificadora as framboesas com o limão.
Adicione água e Stevia, ao seu gosto.

Coloque num jarro e junte a hortelã e o gelo.

Bom apetite!

MOUSSE DE FRAMBOESAS

Ingredientes:

150 gr. de Framboesas

1 lata de Leite de Côco

Limão e Stevia, a gosto

Execução:

Num processador ou liquificador triture as framboesas até obter um creme. 

Adicione o conteúdo de uma lata de leite de côco (sem ser light).

Misture tudo muito bem.

Junte Stevia e o sumo do limão até obter a doçura pretendida.

Passe por um passador o creme de modo a retirar as graínhas (eu prefiro).

Coloque em taças e leve ao frio.

Decore a gosto.

Bom apetite

GIN COM FRAMBOESAS

• Esmague 4 framboesas com folhas de hortelã, adicione a raspa de limão ou lima e o seu sumo, coloque 2 a 3 cubos XL de gelo e mexa, junte uma dose de Gin para cada 2 de água tónica.
• Decore a gosto

        Bom apetite

BOLACHAS DE AVEIA COM PEPITAS DE CACAU

Ingredientes:

• 75 gr. de manteiga com sal à temperatura ambiente
• 50 gr. de Xilitol 
• 40 gr. de açúcar de côco
• 1 ovo
• 1 colher de café de essência de baunilha (sem glúten e sem açúcar)
• 1 colher de café de fermento
• 75 gr. de farinha (de aveia, de amêndoa ou outra sem glúten)
• 75 gr de flocos de aveia
• 90 gr de pepitas de Cacau Cru

Execução:

Num processador misture a manteiga com os dois tipos de açúcar.

Adicione o ovo, a essência de baunilha, a farinha e o fermento. Misture tudo muito bem.

Adicione os flocos de aveia e as pepitas e volte a envolver tudo até obter uma pasta (30 seg.)

Num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal coloque bolas do preparado e espalme-as. 

Coloque no forno a 180ºC por 15 minutos.

Deixe arrefecer para que fiquem mais rijas.

Guarde numa lata ou num recipiente hermético.

Bom apetite!

COGUMELOS RECHEADOS

Ingredientes:

• 10 cogumelos frescos
• 100 gr. de barriga de porco fumada
• 20 azeitonas sem caroço
• 1 ramo de salsa
• 1 pacote de natas sem lactose
• Queijo Cheddar e Queijo da Ilha de S. Jorge

Execução: 

Lave os cogumelos e retire-lhe os pézinhos (retire um pouco mais de modo a ficarem tipo concha), reserve num tabuleiro.

Num processador coloque os pedaços de cogumelo, a barriga fumada aos pedaços, as azeitonas, cubinhos de queijo e a salsa. Triture tudo até obter uma pasta, não muito triturada!

Adicione 3/4 das natas, mexa tudo e coloque pelo menos uma colher de sopa deste preparado em cada cogumelo.

Regue com as natas restantes e coloque cubinhos de queijo Cheddar. 

Leve ao forno a 190ºC por cerca de 25 min.

Bom apetite!

PATO COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes

• 1 peito de pato (200gr)
• 1 cálice de vinho branco
• 1 chávena de natas
• 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
• pimenta preta

Execução:

Dê uns golpes na pele do pato sem atingir a carne.

Numa frigideira frite o peito de pato com a pele virada para baixo até estar bem tostado. 

Coloque pimenta.

Vire e deixe fritar mais 2 a 3 min. 

Não deve ficar totalmente cozinhado.

Coloque o peito de pato com a pele virada para cima no forno a 180ºC enquanto prepara o molho.

Na frigideira onde fritou o pato, que deve conter a gordura que saiu da pele, adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte a mostarda às natas e adicione ao liquido que está na frigideira. Deixe engrossar e tempere a gosto (eu apenas adiciono pimenta).

Corte o peito de pato em fatias médias e regue com o molho.

Pode acompanhar com salada de rúcula com amêndoas torradas, tomate cherry, cebola caramelizada e cogumelos salteados (como na figura) ou escolher outros acompanhamentos a seu gosto.

Bom apetite!

PIZZA (base de couve flôr)

Ingredientes (para 4 pessoas)

Base

• 1 couve flôr média
• 1 ovo
• queijo ralado
• oregãos
• azeite

Recheio

• polpa de tomate
• beringela
• bróculos
• cogumelos
• tomate
• azeitonas
• oregãos
• queijo ralado para pizza

Execução

Corte a couve flôr retirando os talos, triture num processador ou corte muito fina. 

Leve ao microondas por 7 a 8 min.

Coloque num pano e esprema a água.

Num recipiente misture a couve flôr com o ovo e o queijo ralado.

Adicione oregãos a gosto e um fio de azeite.

Numa forma de pizza forrada com papel vegetal disponha o preparado anterior e leve ao forno a 200ºC até ficar bem dourado.

Retire do forno, cubra com a polpa de tomate e os outros ingredientes, fazendo camadas e terminando com o tomate, as azeitonas e o queijo.

Leve ao forno a 200ºC por aprox. 30 min ou até ficar com o aspeto desejado.

Bom apetite!

PÁPA DE AVEIA SEM GLÚTEN

Ingredientes:

• 4 c. sopa de flocos de aveia sem glúten (uso da marca Trinca)
• 250 ml de água
• 4 c. sopa de leite de côco
• 1 casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1 c. chá de óleo de côco
• 1/2 banana
• Mel q.b.
• Canela q.b.
• Framboesas frescas

Execução:

Deixe de molho os flocos de aveia durante pelo menos uma hora.

Numa caçarola coloque o leite de côco com a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver.

Coe os flocos e misture com o conteúdo da caçarola. 

Deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficarem cozidos.

Adicione a banana e deixe que esta fique mole.

Sirva e coloque por cima a canela, o mel e as framboesas, a gosto.

CREME DE AVELÃ E CACAU - CRISTINELLA

Ingredientes:

• 350 gr de Avelãs torradas
• 3 c. sopa de Cacau Cru em pó
• 1 c. sopa de Geleia de Agáve
• Água morna (cerca de 200 ml)

Execução:

Triturar as avelãs num processador por 10 min até obter um creme.

Juntar o cacau e a geleia de agáve ao creme e misturar até obter um creme homogéneo.

Adicionar lentamente a água até obter a consistência desejada.

PÃO

Ingredientes:

• 500 gr. de Farinha de Trigo Sarraceno
• 425 ml. de água morna
• 1 c. sopa de Mel
• 2 c. chá de Flor de Sal
• 1 cubo de Fermento Fresco sem glúten
• 30 gr. Sementes de Papoila, de Sésamo e sementes de Girassol 

Execução:

    Misturar a água morna com o mel e o fermento.

    Deixar repousar por 10 min. (dentro do microondas por exemplo)

    Misturar a farinha com o sal e adicionar a mistura anterior.

    Mexer muito bem por 2 minutos.

    Adicionar as Sementes.

    Colocar a massa numa forma forrada com papel vegetal.

    Deixar levedar por 30 min.

    Levar ao forno por 40 min a 190ºC

    Nota: colocar um recipiente com água no forno enquanto o pão coze. 

MUFFINS DE LARANJA - com pepitas de cacau cru, arandos e sementes de papoila

Ingredientes: 

• 2 ovos
• 1/2 chv. Xilitol
• 1 c.s. Mel
• 1 chv. de Iogurte Natural (tipo grego sem açúcar)
• 1/2 chv. Farinha de Amêndoa
• 1 + 1/2 chv. de Farinha de trigo sarraceno
• 1 laranja (sumo e casca)
• Bauninha (q.b)
• 1 c. chá Fermento
• Arandos/Sementes de Papoila/Pepitas de Cacau Cru (q.b)

Execução:

Misturar tudo atendendo à ordem dos ingredientes.

Colocar em formas de silicone ou de papel e em tabuleiro para Muffins
Decorar a gosto. Levar ao forno 20 min a 180ºC

Bom apetite!

QUICHES

Ingredientes:

• 6 ovos
• 200 ml de natas frescas
• 6 cogumelos frescos grandes
• 6 tiras de barriga de porco fumada
• 1 peito de frango
• 1 cenoura ralada
• bróculos
• queijo de S. Miguel ralado
• cebola, alho e azeite
• azeitonas sem caroço (a gosto)
• pimenta (a gosto)
• Opcional: 1 base de massa quebrada sem glúten e biológica

Execução:

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho.
Cortar em pequenos pedaços todos os ingredientes "secos". 
Colocar na panela do refogado e deixar apurar para que o cogumelo largue "água".

Bater os ovos com as natas até ficar um creme. Adicionar o queijo ralado.
Temperar a gosto.

Misturar tudo e colocar em pequenas formas de silicone no forno a 180ºC por 20 min.
Ou colocar uma base de massa quebrada biológica e deixar no forno por 40 min.

Bom apetite!

MUFFINS DE CACAU CRU COM PEPITAS

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1,5 chávenas de frutose
• 2 chávenas de farinha de arroz
• 1 chávena de Cacau Cru em pó
• 1 colher de sopa de pepitas de cacau cru
• 1 colher de sopa de côco ralado
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 chávena de água quente
• 1 colher de café de Goma Xantana

Execução: 

Misturar tudo muito bem e levar 20 min ao forno a 180ºC

Bom Apetite!